Como Fritar Seu Peixe
O segredo para um empanado perfeito, crocante por fora e suculento por dentro.
O Óleo e a Temperatura
Aqueça uma quantidade generosa de óleo (suficiente para cobrir as peças) até cerca de 180°C. Se não tiver termômetro, coloque um palito de fósforo no óleo: quando ele acender, a temperatura está ideal.
A Imersão
Retire as peças do congelador somente na hora exata de colocá-las na panela. Frite poucas porções por vez! Colocar muito peixe congelado esfriará o óleo, deixando o empanado encharcado e pálido.
O Ponto e o Descanso
Deixe fritar sem mexer muito, para não quebrar. Leva cerca de 3 a 5 minutos, dependendo da grossura da peça. Quando a capa estiver num tom dourado intenso e crocante, retire com escumadeira e descanse sobre papel toalha.